Der 75. Villacher Kirchtag, der am 29. Juli beginnt, ist ein Fest für jeden Geschmack und bietet daher auch ein vielseitiges, g´schmackiges Kulinarikangebot. Von der traditionellen Kärntner Kirchtågskuchl, über Alpen-Adria-Spezialitäten bis hin zu feinen Schmankerl aus den österreichischen Bundesländern.
Ganz besonders die Hauptplatzwirte sowie die Gastronomen auf den Kirchenplätzen, am Rathaus- und Standesamtplatz warten den Kirchtagsgästen ihr Bestes auf. Zum Kirchtag gehört natürlich immer auch das Verkosten einer Kirchtagssuppe. Seit einigen Jahrzehnten wird auch am Villacher Kirchtag eine dieser Suppen von den Wirten der Draustadt aufgekocht. Kirchtagssuppe ist keine Speise, die Platz in einem Singlehaushalt einnehmen kann. Gut wird die Suppe nur, wenn sie zumindest in einer Größenordnung von zehn Litern gekocht wird.
Das Rezept des „Kuchlmastas“
Hier das Lieblingsrezept von Prof. Peter Lexe. Er ist als „Kuchlmasta“ und Gastro-Publizist ein Hüter der regionalen, bodenständigen Küche:
Erst wird in einem großen Topf, Fassungsvermögen rund 20 Liter, eine Basissuppe gekocht. Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, ein Suppenhuhn und etwas Lammfleisch wird in kaltem Wasser aufgesetzt. Aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Dann Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Petersilie, Lauch und gelbe Rübe) sowie Pfeffer, Piment und etwas Wacholderbeere dazu geben. Salzen und eine halbe Zimtrinde sowie drei Gewürznelken zur Suppe geben und alles bei kleiner Flamme köcheln lassen. Nach rund einer Stunde folgende Gewürze und Kräuter in die Flüssigkeit geben: Ingwer, Thymian, Majoran, Liebstöckl.
Nach einer weiteren halben Stunde etwas Suppe in einem eigenen Topf abschütten und darin Zitronenmelisse, Basilikum, Kerbel und Gundelrebe aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Diesen Kräutersud in die Suppe abseihen. Noch einmal einige Minuten kochen lassen.
Das Fleisch herausnehmen, die Suppe durch ein Sieb gießen. In einem großen Topf zwei Liter sauren Rahm, einen Liter süßen Rahm, Maizena und vier Eidotter mischen, dann nach und nach die klare Suppe in diese Rahm-Masse einrühren.
Safran in Weißwein und einem Schuss Kräuteressig aufkochen und ziehen lassen, ebenfalls in die Suppe einrühren. Die Suppe auf kleiner Flamme ziehen, aber nicht mehr aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das erkaltete Fleisch kleinwürfelig schneiden und als Suppeneinlage servieren. Dazu wird in Villach Reindling gespeist, ein Kuchen aus Germteig, gefüllt mit Zimt, Zucker und Rosinen.
Zutaten für die Villacher Kirchtagssuppe
1 kg Rindfleisch, weißes oder schwarzes Scherzel
800 g Kalbfleisch, Schulter
600 g Schweinsschulter
1/2 Suppenhuhn
600 g Lammschlögel oder Lammschulter
Wurzelwerk: Karotten, Sellerie, Petersilie, Lauch und gelbe Rübe
Gewürze & Kräuter: Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren, Salz, 1⁄2 Zimtrinde, 3 Gewürznelken, Ingwer, Thymian, Majoran, Liebstöckl, Zitronenmelisse, Basilikum, Kerbel, Gundelrebe, Safran
2 l sauren Rahm
1 l süßen Rahm
Maizena
4 Eidotter
Weißwein
Kräuteressig
Die beliebten und feinen Kärntner Kirchtågssuppen in ihren, nach Talschaften unterschiedlichsten Geschmacksvarianten, gibt es nahezu bei jedem Villacher Kirchtags-Wirt. Ausgewählte Wirte präsentieren am Dienstag, 31. Juli 2018 am Rathausplatz ihre Kirchtågssuppen. Der Höhepunkt ist dann am Abend die große Kirchtågssuppen-Prämierung durch eine Fachjury.
